相信很多人都听说过营养素，营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质。人体所必需的营养素，主要有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和膳食纤维七大类。
其中，卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
卵磷脂？不在七大类里面啊？安安你有没有弄错？其实，卵磷脂是人体需要的脂肪类成分之一，存在于动植物中，其主要营养成分为磷脂酰胆碱和不饱和脂肪酸。1844年被法国人从蛋黄中发现，因此它又称为蛋黄素。
一般市面上的卵磷脂类保健食品，包装常见的有颗粒、冲剂和胶囊三种形式。
颗粒卵磷脂是通过喷雾干燥、去油而得，而胶囊卵磷脂则是添加了包括豆油、明胶、甘油等成分。两者相比，颗粒型有效成分卵磷脂含量较高，且豆油含量很少。冲剂卵磷脂成分中可能会添加维生素、乳糖等，成分上与颗粒卵磷脂也有所区别，但三者其有效成分均为卵磷脂。卵磷脂特性之一是纯度越高越容易吸收，但在选择时不仅要考虑是否选择浓度较高的大豆卵磷脂，还要从其安全性以及自身的实际需要等方面综合考虑。
颗粒卵磷脂可以直接咀嚼口服，如果需要喝水，建议用温开水送服，因为，卵磷脂不耐高温，水温太高会破坏其有效成分卵磷脂的活性。
蛋黄、大豆、动物肝脏中的卵磷脂含量相对较高，大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂之间的区别有这几点：
1.来源不同：大豆卵磷脂来源于大豆油，蛋黄卵磷脂来源于蛋黄。
2.生产工艺不同：相对于蛋黄卵磷脂，大豆卵磷脂的生产工艺相对简单且成本较低。
3.含量不同：与大豆卵磷脂相比，蛋黄卵磷脂最显著的特点是，卵磷脂含量较高。
卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质的形态存在着，如果能摄取足够种类的食物，就不必担心体内会缺乏卵磷脂，同时也不需要额外补充卵磷脂的保健食品。但对于三高、心脑血管疾病及需保肝护肝等人群，可以在医生的建议搭配服用一些卵磷脂产品，如大豆卵磷脂。
