春笋炒肉
食材
春笋250克，五花肉200克，青椒半个，红椒半个，蒜2瓣，葱2根，生姜适量，油、食盐、白糖、老抽适量。
烹饪步骤
1.春笋剥去外皮，切去底部老硬的部分，洗净后切成片，在沸水中焯烫两分钟后捞出，再用凉水浸泡一会儿，控干水；
2.将葱、生姜、青椒、红椒、蒜洗净，葱切成小段，其余切片，放一旁备用；
3.五花肉切成薄片，热锅下少许油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，再放入切好的五花肉翻炒；
4.待肉两面煎至金黄出油，放入笋片、青椒、红椒快速翻炒几下；
5.最后加一点老抽调色，加入适量的盐和白糖，大火翻炒一分钟后即可出锅。
专家点评
春笋是指立春后采挖的竹笋，其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，位列竹笋品类中的最佳。
春笋在烹调时可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，又被称为“山八珍”。春笋中含有充足的水分、氨基酸、钙、磷、B族维生素等营养成分，纤维素含量很高，有助于通便。
五花肉富含优质蛋白质和饱和脂肪酸，与春笋低脂肪、高纤维的特点形成营养互补，还增加了菜肴口味的层次感，能刺激食欲，助消化。
烹调时将五花肉煸炒出油脂进行利用，可减少烹调油的使用；春笋因其含草酸较高，可在烹调前适当焯水，去掉部分草酸。此菜品适合血脂偏高、想减肥的人群。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
