绿豆薏仁鸭汤
食材
鸭子半只，绿豆25克，薏仁25克，陈皮、盐适量
烹饪步骤
1.鸭子去除内脏，切掉鸭尾，洗净后汆水；
2.绿豆、薏仁洗净备用；陈皮用温水泡软后刮去内部白瓤；
3.锅中放水烧开后将上述材料下锅，开大火煮20分钟，撇去表面浮油；
4.转小火煮1小时左右，加入适量的盐调味即可。
专家点评
鸭子是水性动物，以水生植物为食。鸭肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质等营养素，每百克鸭肉中含15克蛋白质和19克脂肪。
白鸭和麻鸭相比，脂肪的含量稍高些，主要存在于鸭皮和内脏中。中医认为鸭肉性味甘、偏寒凉，有辅助补阴益血，清虚热，养胃、消水肿的作用。
薏仁是药食两用的食材，具有健脾祛湿、利水消肿、清热镇痛和增强免疫力等功效。薏仁因其味甘微甜，富含碳水化合物、蛋白质和不饱和脂肪酸，常用于做甜品。
绿豆属于杂豆类，富含淀粉、蛋白质、维生素B1和膳食纤维，常单用制作食品或与大米等其它谷类混合食用。绿豆也具有清热解毒的功效，清热之功在皮，解毒之功在肉。
将鸭肉、绿豆和薏仁混合熬汤是夏季可以促进食欲的一道开胃汤，薏仁和绿豆的清爽口感可以减轻鸭汤的油腻感，让食欲下降的人获得营养的同时还能解暑热。
因为汤中所用的薏仁和绿豆数量不多，血糖高的人也可以适量食用。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
