海参一直被赋予是营养价值高的食品，但是前不久的315晚会，曝光了海参因在养殖过程中使用敌敌畏，引起了消费者一度关注。海参有什么营养价值？到底能不能吃？
海参，同人参、燕窝、鱼翅齐名，在各类山珍海味中位尊“八珍”之首。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参的营养价值
海参是一种低热量、低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物，事实上，海参的营养价值并不像传说中的那么高。
根据美国农业部数据库的数据资料，每100g的鲜海参：
热量 56kcal
水分 80.7g
蛋白质 13g
脂肪 0.4g
由此看来，海参的主要成分为蛋白质，其以胶原蛋白和黏蛋白为主。在营养学上，胶原蛋白属于不完全性蛋白质，所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育。
单纯看氨基酸的全面性，鸡蛋、鱼虾和肉类要比海参的氨基酸种类全。
吃海参能否提高免疫力？
其实，大家对“提高免疫力”的认识有一个误区，人体的免疫力并不是越高越好，我们对待身体免疫力要非常谨慎。
研究表明，海参含有海参多糖、海参皂苷等活性成分，对调节机体免疫功能有一定的帮助。食物中含有某些物质对人体有一定的好处，但是海参里面所含有的活性成分的含量都是非常少的，经过烹饪和人体的消化吸收，这些有作用的成分剩下的就很少了，能否提高免疫力就不知道了。
想要提升自身的抵抗力和免疫力，蛋白质发挥着不少的作用，不妨多吃点普通的红肉白肉。日常吃吃海参还是可以的，但是以人群要注意。
①儿童不宜吃海参，海参中含有胶原蛋白，不易被婴幼儿吸收，建议家长不要给小朋友吃海参。
②北方春季多干燥容易上火，出现流鼻血、咽喉疼痛等症状的人群不要食用海参，海参性温，会加重上述症状。
③患急性肠炎、菌痢、感冒、咳嗽、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
④对蛋白质过敏人群不建议食用，以免过敏。
⑤有风湿、类风湿、痛风的患者患者不宜食用。
海参是有名的补品，富含蛋白质和钙，但与牛奶、鸡蛋、豆腐、瘦肉等食物相比，性价比不是很高。日常补充营养还是要均衡，另外适当运动、早睡早起都有助于身体健康。
参考资料
1.《海参到底有什么营养？有必要给孩子吃吗？》，菜妈和钱爸，2020
2.《辟谣！你还在靠吃海参「补身体」吗？》，第十一诊室，2020
3.《哪些人不能吃海参？五大禁忌人群了解一下》，人民网科普，2020
