根据《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示，2017年，中国小龙虾（克氏原螯虾）产业加快发展，养殖面积突破1000万亩，产量突破100万吨，经济总产值突破2600亿元。中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。小龙虾在吃货眼中，可以说是“网红”中的网红了。但是“虾”红是非多，关于小龙虾的传言也越来越多，或许你也听过关于小龙虾的这些那些江湖传言……
谣言1：小龙虾是虫子，外国人从来不吃
真相：小龙虾是一种如假包换的淡水虾，是世界级美食。
小龙虾学名克氏原螯虾，原产自美洲，上世纪30年代引入中国。小龙虾肉味鲜美，低脂、高蛋白，同时富含钙、磷、铁等多种矿物质，不仅是中国人喜爱小龙虾，在欧美也有庞大的市场。小龙虾是我国水产养殖重点品种，从上世纪90年代开始，小龙虾成为我国重要的出口淡水水产品之一。
谣言2：小龙虾很“污”，专吃垃圾
真相：小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。
小龙虾是杂食动物，而且它们的环境适应能力很强，在各种水体，如湖泊、河流、池塘、河沟、水田以及污水中都能生存，因此容易给人它们是在污水中生长的印象。然而，恶劣的环境并不利于小龙虾生长。
谣言3：小龙虾体内重金属超标几百倍，不能吃
真相：小龙虾可能会摄入重金属，但肉里的重金属未必会超标。
小龙虾能在污水中生存繁殖，也可能从环境中富集重金属。但是，研究发现重金属污染主要积蓄在鳃、内脏，而鳃和内脏主要集中于头部；可食用的肌肉中安全性较高，所以，建议在食用小龙虾时剔除虾头虾线。而且，我国对小龙虾中重金属残留也有严格规定，如：GB 2762-2012对甲壳类水产品的要求就包括铅< 0.5mg/kg、镉< 0.5mg/kg等。
谣言4：吃小龙虾易造成“横纹肌溶解症”
真相：不只小龙虾一种水产品会引发横纹肌溶解症。
引发横纹肌溶解症的原因可能是肌肉挤压损伤、用力过度、滥用酒精或某些药物，跟小龙虾这种食物的直接关系并不大。根据美国《哈夫病，从波罗的海到美国海岸》研究报告，多种水产品可能引发横纹肌溶解症，从国外病例来看，大部分是因食用淡水鱼引发的，具体病因尚不明确。
小龙虾要怎么吃？
去头：小龙虾也会将生活环境中的重金属等有害物质富集，大多集中在鳃和内脏中，也就是主要集中在头部。2008年，安徽大学的科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，结果发现，小龙虾中的重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头，外壳、虾鳃和内脏。而虾鳃和内脏又主要集中在小龙虾的头部。
去壳：小龙虾抗污能力很强，就是因为它能将摄入的重金属大部分转移到外壳，随着不断生长和脱壳，重金属毒素被移出体外到壳上，脱壳时把体内的重金属随壳而脱掉。壳也是容易富集重金属的地方，不建议食用。
小龙虾要怎么洗？
在加工小龙虾前，一定要清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。另外，虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，而且难以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2-3 次。
小龙虾要怎么选？
要区分小龙虾是否新鲜，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
哪些人群不能吃小龙虾？
1.过敏体质人群。过敏体质人群，食用小龙虾一定要谨慎。
2.痛风患者。如果正处于病发期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛。如果没有发病，可以少量食用，建议单次食用量不超过50克。
吃小龙虾要注意什么？
1.购买需谨慎
购买时，尽量选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，一般清水养殖的小龙虾重金属含量相对偏低。不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在危害。
2. 清洗需细致
吃小龙虾卫生至关重要，买回小龙虾之后，建议先放在清水中养1-2天，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。
清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。
3.完全加热，拒绝“半生不熟”
烹调小龙虾时，温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，这样才能熟透。
4. 选择靠谱的餐厅食用
大多数人吃小龙虾都会选择“外食”，建议选择信誉较好的中大型餐厅，对于大排档、路边小餐馆而言，卫生情况、食品安全难以保证。
5.拒绝过量，偏向安全部位
吃小龙虾应注意“适量”，每周食用最好不超过2次，不要因为过度食用给身体带来负担。
一般虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中，所以吃的时候请选择小龙虾的虾肉，避免食用内脏和头部。
6.现吃现买，避免剩余
小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易导致腐败变质，所以最好现吃现买、一顿吃完，避免剩余。
小龙虾外的延伸-横纹肌溶解症
什么是横纹肌溶解症？
横纹肌溶解症：又称哈夫病。是指由于各种原因，使得人体的肌肉细胞溶解、破坏，细胞里面的东西跑到外面来了，对人体造成损伤。严重时，可引起高钾血症、急性肾损伤等可能危及生命的并发症。
除了食用小龙虾以外，还有很多原因可能引起横纹肌溶解。其中过度运动（如跑马拉松）、中暑（军训最多见）、药物（如他汀类）等相对报道较多，另外，感染、炎症、某些代谢性疾病和遗传性疾病也会导致横纹肌溶解症。
万一得了这个病，会怎样？
如果不幸得了，通常会表现为肌肉疼痛、乏力、肿胀，以及肌肉摸上去就痛、小便颜色像酱油，也可以出现发热、全身不适、恶心、呕吐、精神错乱、精神激动、谵妄、少尿或无尿等不典型的症状。如果出现后面这几种症状，常常意味着病情较重。
如果怀疑可能是这个病怎么办？
当存在上述诱因时，又同时出现了症状，怀疑自己得了横纹肌溶解症，就应该及时至医院就诊。同时积极缓解诱因，如中暑的人应该及时降温散热、服用他汀类药物应及时停用。
如果医生考虑诊断为「横纹肌溶解症」，会立即进行大量补液、利尿、碱化尿液、纠正电解质紊乱和酸中毒等对症支持治疗。
如果病情出现严重的代谢性酸中毒、高钾血症、肾功能衰竭等并发症，还需要进行血液透析治疗。
哈夫病会死人吗？
这种病可轻也可重，病情严重时是会致命的。多数病人经及时的补液治疗，可以在短期内恢复，症状通常在 2～3 天内消退，预后良好，症状轻者甚至可以不经治疗即可自愈。然而如果疾病较重，比如引起肾功能衰竭和弥散性血管内凝血（也就是 DIC），则治疗效果不佳，最终疾病可能恶化，导致死亡。
怎么预防哈夫病？
导致横纹肌溶解的因素很多。我们列举以下几个可行的预防措施：避免高温下持续作业，一旦中暑及时降温处理；避免长时间、高强度的运动；服用可能引起横纹肌溶解症的药物，需定期监测生化指标；避免酗酒，最好戒酒；避免外伤压迫，如一旦发生压迫，应及时呼救医务人员进行处理。
最后，不得不说一件很遗憾的事情，小龙虾等其他水产品如何引起哈夫病至今没有明确的解释，无论是南京事件还是发生在国外的类似案例，专家们对样本进行了各种检测，却始终无法找到元凶。既然找不到，那么也不能轻易的去否定。如果你爱吃小龙虾，在确保卫生的前提下，请继续尽情享受它的美味吧！当然，要适可而止哦。
